拉斯维加斯游戏官网上桌——预制菜的前世今生|棋乐游戏|

　　2023年◈★✿◈，预制菜引发的大众争议达到巅峰◈★✿◈，尤其在进入校园的社会议题上遭到广泛质疑◈★✿◈。同年六月◈★✿◈，“鼠头鸭脖”事件进一步激起舆论◈★✿◈，使公众对预制菜在食品卫生标准执行上的不信任加深◈★✿◈。然而◈★✿◈，中国预制菜市场的扩张势头并未因此受阻◈★✿◈。三年疫情中迅速扩张的市场规模◈★✿◈，从2019年的2445亿元猛增至2020年的4196亿元◈★✿◈，并在2023年突破5000亿元◈★✿◈。业界对2026年预制菜市场的预期已提升至超过一万亿元◈★✿◈。

　　今天所称“预制菜”的广义范畴可谓源远流长◈★✿◈。从人类文明之初◈★✿◈，风干与盐渍等食物保存方式便是延缓变质◈★✿◈、丰富食物种类的“预制”手段◈★✿◈。孔子所收“束脩”（十条风干肉脯）不仅堪称最早的“预制菜进校园”◈★✿◈，也是当时普遍接受的硬通货◈★✿◈。自丝绸之路至大航海时代◈★✿◈，香料◈★✿◈、食糖与茶叶的跨区域流通使东西方饮食逐渐走向复杂◈★✿◈、精细与程式化◈★✿◈，预制品和半成品种类日益丰富◈★✿◈。《红楼梦》写尽人间公侯富贵◈★✿◈、钟鸣鼎食◈★✿◈，而书中描述最详尽的却是经过多道工序◈★✿◈、“盛在罐子里封严”◈★✿◈、食用时“用炒的鸡瓜一拌”的茄鲞◈★✿◈。随着商品经济的发展◈★✿◈，即使在前现代社会◈★✿◈，“预制菜”的目的也已从单纯延长保存时间棋乐游戏◈★✿◈，演变为追求风味多样性与使用便捷性◈★✿◈。无论是贵族的宴饮◈★✿◈，还是平民生活的时序更替◈★✿◈，腌腊◈★✿◈、酱卤◈★✿◈、盐渍◈★✿◈、糖渍◈★✿◈、酒糟◈★✿◈、烘焙等深加工储存食品均可随取即用◈★✿◈。这些“预制菜”的滥觞不仅点缀了蓬勃发展的市民经济◈★✿◈，也提升了长途旅行的可行性与舒适度◈★✿◈。

　　真正现代意义上的“预制菜”棋乐游戏◈★✿◈，是伴随食品工业的发展及包装◈★✿◈、冷链技术的出现而形成的◈★✿◈。19世纪初发明的罐头◈★✿◈，到了20世纪初◈★✿◈，在轻便马口铁和开罐器的加持下◈★✿◈，一战时期开始广泛普及◈★✿◈。20世纪20年代◈★✿◈，美国企业家克拉伦斯伯兹（ClarenceBirdseye）发明快速冷冻保鲜技术◈★✿◈，冷链运输成为推动预制菜广泛生产和高质量消费的关键突破口◈★✿◈。二战时期◈★✿◈，美国军队大规模使用预制军粮◈★✿◈，速冻蔬菜◈★✿◈、肉类◈★✿◈、Spam午餐肉罐头拉斯维加斯游戏官网◈★✿◈、饮料和巧克力等◈★✿◈，使其后勤补给能力在各国中鹤立鸡群◈★✿◈，为战争胜利奠定了重要的物质基础◈★✿◈。

　　二战之后◈★✿◈，美国与其昔日敌国日本◈★✿◈，均成为预制菜发展的重要市场◈★✿◈。20世纪50年代是美国的黄金年代◈★✿◈，战后婴儿潮刺激消费增长◈★✿◈，劳动力短缺与女性广泛就业使传统家庭劳动方式受到冲击◈★✿◈，预制菜行业迎来关键发展机遇◈★✿◈。冷链运输不仅通向家庭厨房的冰箱◈★✿◈，也催生了中央厨房配送模式◈★✿◈。标准化连锁快餐业应运而生◈★✿◈，逐渐影响管理实践与社会组织形态◈★✿◈。“麦当劳的巨无霸”成为时代的标志性符号产品◈★✿◈，以高度标准化的半成品形态进驻国内外门店◈★✿◈。《经济学人》杂志以“BigMac”作为“同质商品”价格指数◈★✿◈，用以测算各国货币购买力◈★✿◈。社会学者乔治里茨（GeorgeRitzer）更提出“社会的麦当劳化”理论◈★✿◈，认为“控制◈★✿◈、效率◈★✿◈、可计算性◈★✿◈、可预期性”的预制菜快餐法则◈★✿◈，正逐步渗透至美国乃至全球的管理逻辑之中◈★✿◈。

　　与美式发达冷链和B端（商业端）主导的模式相映成趣的是亚洲预制菜市场的C端（客户端）发展模式◈★✿◈。日本二十世纪60年代最具代表性的预制菜品类创新◈★✿◈，莫过于方便面◈★✿◈。为解决工间休憩中缺乏餐具的问题拉斯维加斯游戏官网◈★✿◈，日清公司开发出发泡聚苯乙烯材质的面杯◈★✿◈，“杯面”应运而生◈★✿◈。它不仅迅速进入不习惯用碗吃面的西方市场◈★✿◈，还因定位中高端◈★✿◈，采用冷冻干燥工艺（冻干工艺）制作虾干◈★✿◈，进一步拓展了预制食品的保存与物流路径◈★✿◈，提升了触达能力◈★✿◈。另一个日本市场的特色是连锁加盟便利店的销售模式◈★✿◈，这在预制与即食食品的普及中起到关键作用◈★✿◈。便利店最早源于美国加油站旁的小型商店◈★✿◈，以超长营业时间为卖点◈★✿◈，例如著名的7-11◈★✿◈。但自二十世纪60年代起◈★✿◈，日本由于地狭人稠◈★✿◈、都市化程度高◈★✿◈，便利店数量迅速增长◈★✿◈，以御饭团◈★✿◈、便当和面包为主的即食产品占市场比例最高◈★✿◈。随着经济复苏和消费升级棋乐游戏◈★✿◈，都市生活节奏加快◈★✿◈，家庭结构小型化拉斯维加斯游戏官网◈★✿◈，预制菜一方面借由便利店反向渗透至城市经济的主动脉◈★✿◈，另一方面也走向精细化和高端化◈★✿◈：如面向单身人士的小份便当◈★✿◈、健康沙拉◈★✿◈、儿童营养餐等◈★✿◈，在统一物流支持下实现盈利◈★✿◈。

　　日本式的预制菜发展模式在亚洲国家和地区具有良好的可复制性◈★✿◈。韩国◈★✿◈、东南亚及中国皆拥有高密度的大城市◈★✿◈、集约化物流基础棋乐游戏◈★✿◈，以及经历代际转型◈★✿◈、家庭结构缩小◈★✿◈、住房紧张◈★✿◈、通勤冗长与加班常态等社会特征◈★✿◈，这些因素共同构成了预制菜市场生长的沃土◈★✿◈。

　　中央厨房与预制菜对传统餐饮的降维打击◈★✿◈，不在于竞争◈★✿◈，而在于解构◈★✿◈。换句话说拉斯维加斯游戏官网◈★✿◈，烹饪的定义◈★✿◈，在流媒体◈★✿◈、直播间◈★✿◈、电商平台与美食博主的交叉场域中◈★✿◈，已经演变为一个多维度的行为景观◈★✿◈。美食短视频尽其所能将复杂的烹饪流程美学化◈★✿◈，所描绘的“精致生活”令人神往◈★✿◈，仿佛人人都可以在三分钟内变身米其林主厨◈★✿◈；与此同时◈★✿◈，真正的职业厨师在中央厨房的体系下却变得多余◈★✿◈。

　　餐饮业投资者面临的最大风险◈★✿◈，在于核心厨师的管理与合作◈★✿◈。烹饪技术作为人力资本◈★✿◈，附着于个体而非公司◈★✿◈，一旦主厨与投资方在利益或理念上产生分歧◈★✿◈，核心竞争力将受到严重挑战◈★✿◈。这类风险◈★✿◈，与主播董宇辉之于平台东方甄选◈★✿◈，或娱乐圈核心艺人与经纪公司之间的张力类似◈★✿◈。在预制菜尚未大规模普及之前◈★✿◈，火锅与麻辣烫的高峰周期已经证明◈★✿◈，配方固定◈★✿◈、流程相对标准化的餐饮模式◈★✿◈，可以在一定程度上减轻对厨师技能的依赖◈★✿◈，从而降低人力资本支出和合作成本◈★✿◈。然而◈★✿◈，火锅◈★✿◈、烧烤◈★✿◈、麻辣烫虽易于标准化◈★✿◈，却受限于菜品品类单一◈★✿◈、竞争门槛低◈★✿◈，难以构建多元化的经营模型◈★✿◈。只有当全品类的预制菜与外卖平台共同崛起◈★✿◈，餐饮业才逐步逼近一个看似荒诞却可能实现的目标◈★✿◈：最成功的商业餐厅◈★✿◈，是没有厨师的餐厅◈★✿◈。

　　这是一种对最古老行业的“去中心化”重构◈★✿◈。根据科斯定理◈★✿◈，企业与市场的边界由交易成本决定◈★✿◈；当企业的边际管理成本超过市场交易成本时◈★✿◈，其规模扩张将受限除非企业自身转化为市场◈★✿◈。现代连锁加盟体系◈★✿◈，在某种程度上便是模糊企业与市场边界的成功实验◈★✿◈。品牌通过对加盟门店的供应链管理建立起内部市场◈★✿◈，供应链的调度与履约效率甚至比加盟费更具价值（刚刚在港上市的“蜜雪冰城”正是此类模式的代表）◈★✿◈。在这一架构下◈★✿◈，产品经理取代了厨师◈★✿◈，集体谈判替代了中心指令◈★✿◈；如同所有规模化◈★✿◈、标准化行业一样◈★✿◈，只有至少“半成品”的预制菜◈★✿◈，才能支撑起低成本◈★✿◈、大规模◈★✿◈、高频率的供应体系◈★✿◈，同时兼顾基本的品控标准◈★✿◈。“低价不是护城河◈★✿◈，低成本的低价才是”这一从麦当劳到瑞幸咖啡◈★✿◈、再到蜜雪冰城反复验证的商业规律◈★✿◈，正无情地将餐饮行业最后的手工业气质◈★✿◈，驱逐出城市的最后一抹余晖◈★✿◈。

　　核心商业法则从未被颠覆◈★✿◈，只是不断被刷新◈★✿◈。客流◈★✿◈、需求◈★✿◈、支付能力集成之处◈★✿◈，就是黄金商业区位无论这个连接点是市中心的旺铺◈★✿◈、高大上的商业综合体◈★✿◈，还是网红带货主播的直播间◈★✿◈。只不过◈★✿◈，直播带货◈★✿◈，这种高度镜面化◈★✿◈、源头截流◈★✿◈、与粉丝经济密不可分的“电商终极形态”◈★✿◈，对传统分销零售链条构成了前所未有的冲击◈★✿◈。一切可以引起关注之事◈★✿◈，都可以变现为摆上来的带货链接◈★✿◈；一切旨在斗争站位之举◈★✿◈，都可以发泄为“用钱投票”的行为◈★✿◈。销售与消费◈★✿◈，在围观中获得了大众文化的景观意义◈★✿◈，而情绪◈★✿◈，成为最好的催化剂◈★✿◈。

　　即食食品◈★✿◈，恰恰是一类极易受气氛和情绪渲染影响的商品◈★✿◈。由于其非刚需属性和货架成本较高◈★✿◈，从供需两端来看拉斯维加斯游戏官网◈★✿◈，都非常适合短平快的直播间爆款模式◈★✿◈。预制菜品的直播销售◈★✿◈，兴起于新冠疫情期间当时工厂陆续复工◈★✿◈，物流部分恢复◈★✿◈，但线下消费场所仍受严格限制◈★✿◈，预制菜恰好填补了这段供需之间的真空◈★✿◈。吃播氛围带动观众对“正常生活节奏”的怀念与追捧◈★✿◈，也为这一品类注入了情绪能量◈★✿◈。2020年◈★✿◈，罗永浩直播带货信良记小龙虾◈★✿◈，仅用五分钟◈★✿◈，累计销售额达2000万元◈★✿◈；2022年◈★✿◈，趣店在抖音直播中推出20万份一分钱的酸菜鱼福利◈★✿◈，总销量超过900万份◈★✿◈，销售额突破2.5亿元◈★✿◈。出圈的数据触发了行业的指数级跟风◈★✿◈，预制菜头部企业如安井食品◈★✿◈、百胜◈★✿◈、聪厨◈★✿◈、味知香◈★✿◈、食者道◈★✿◈、麦子妈◈★✿◈、广州酒家◈★✿◈、得利斯等纷纷开设直播间◈★✿◈，或邀请明星大V助阵◈★✿◈，或培养自家网红◈★✿◈。其中最具流量特色的◈★✿◈，当属“麻六记”靠自家八卦长线营销◈★✿◈，把粉丝经济和情绪操作推至极致棋乐游戏◈★✿◈。

　　而在手机屏幕的另一端◈★✿◈，与直播间的喧嚣扩张相对的◈★✿◈，是家庭厨房在年轻人日常生活中的逐渐退场◈★✿◈。在高房价◈★✿◈、高租金的城市中◈★✿◈，开放式厨房日益取代传统厨房◈★✿◈。面对通勤距离与居住条件的双重权衡◈★✿◈，电磁炉◈★✿◈、空气炸锅◈★✿◈、微波炉成为上班族更实用的选择◈★✿◈，取代了明火灶台等复杂厨具◈★✿◈。预制菜正是在这一场景中◈★✿◈，以简易烹调即可实现丰富口味和“伪复杂”的仪式感◈★✿◈，成为最契合的选择◈★✿◈。金汤酸菜鱼与香辣螺蛳粉◈★✿◈，对当代年轻人而言◈★✿◈，地位不啻于二十年前的方便面和火腿肠不仅是快速疗饥的工具◈★✿◈，更是酸香辛辣中的提神剂与精神慰藉◈★✿◈。

　　直播间的进击与厨房的退缩之间◈★✿◈，是城市生活为预制菜打开的广阔空间◈★✿◈。2023年起◈★✿◈，关于预制菜标准与品质的争议不再仅局限于“进校园”问题◈★✿◈，更全面延伸至B端◈★✿◈。体验型经济时代◈★✿◈，除了少数高价位的食肆◈★✿◈，绝大多数亲民价格的饭馆正在普遍采用更高品质的预制菜◈★✿◈，以降低运营成本◈★✿◈，将堂食的社交属性与便利优势转化为扩张路径◈★✿◈。这意味着◈★✿◈，顾客选择外出就餐◈★✿◈，即便明知这些菜品在家中也能以相似价格和品质获取◈★✿◈，依然愿意为餐馆所提供的社交体验和情绪抚慰买单◈★✿◈。在讲求理性的上一代人看来◈★✿◈，这或许并不“划算”◈★✿◈，但恩格尔系数的下降◈★✿◈，已站在了新世代的一边◈★✿◈。以预制菜的代表性菜品之一川菜小酥肉为例◈★✿◈，2023年该品类市场规模已突破100亿元◈★✿◈。新希望集团当年售出的预制小酥肉中◈★✿◈，60%至70%供往川渝火锅店◈★✿◈。饮食消费方式深度嵌套在社会节奏之中◈★✿◈，午餐时间日益紧缩◈★✿◈、加班文化普遍存在◈★✿◈，正是推动预制菜持续上升的最大助力◈★✿◈。

　　2023年春◈★✿◈，一档耳目一新的农业真人秀《种地吧》开播◈★✿◈，迅速获得热度与讨论度棋乐游戏◈★✿◈。节目采用视频◈★✿◈、沉浸式直播和直播带货结合的立体模式◈★✿◈，在参与感和话题度上均颇具新意◈★✿◈。这个以娱乐圈逻辑运营的“楚门的世界”式农庄◈★✿◈，有意或无意中启示了一种“从源头建立消费黏性”的探索路径◈★✿◈。笔者称之为“饮食的桃花源幻觉”◈★✿◈：它将人们最基础的消费需求食物◈★✿◈，与田园乌托邦式的叙事◈★✿◈、粉丝文化场域◈★✿◈、爱豆魅力建立了直接联结◈★✿◈。在高附加值行业（如奢侈品）中◈★✿◈，这类策略早已有之◈★✿◈；但对于农业与下游食品加工行业而言◈★✿◈，无疑是一种崭新的尝试◈★✿◈。

　　对大众食品的期许与赋魅◈★✿◈，为已经上桌的预制菜赋予了无限想象空间◈★✿◈。争议与阴霾依旧此起彼伏◈★✿◈，但我们已经知道菜单◈★✿◈，正在刷新◈★✿◈。

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